Dégustation
Au nez, ce thé est végétal frais avec des notes marines, une rondeur veloutée et une subtile douceur. En bouche, l'umami se révèle dense et profond, très doux, avec peu d'astringence. La liqueur présente un vert profond aux reflets bleus caractéristiques d'un thé ombragé de qualité.
Origine et certification
Ce kabuse sencha provient d'une ferme familiale d'Uji vieille de 150 ans, certifiée JAS (Agriculture Biologique Japonaise). Cultivé sans pesticides ni engrais chimiques, uniquement avec des fertilisants organiques, il exprime toute la richesse de son terroir. Le cultivar utilisé est le Gokō, reconnu pour sa finesse. L'ombrage développe un umami riche qui s'exprime pleinement à température douce (50-60°C).
Méthode de production
Les théiers sont ombrés directement pendant 20 jours avant la récolte pour concentrer les saveurs et développer l'umami. Seules les feuilles de première récolte (ichibancha) sont sélectionnées.
Préparation
Infusion chaude
5 g de thé pour 80 ml d'eau à 50-60°C. Infuser 60 à 90 secondes. Résultat: riche en umami, faible astringence.
Infusion froide
5 à 7 g de thé pour 500 ml d'eau froide. Laisser infuser 1 à 8 heures.
