Le matcha, ce thé vert d’exception, se prête aussi bien aux traditions qu’à la modernité. Entre l’élégance simple de l’Usucha et Koicha et la douceur crémeuse du Matcha Latte, il y a une recette pour chaque envie. Ces quatres préparations mettent en valeur toute la richesse et la polyvalence du matcha, tout en respectant son authenticité.
La préparation de l’Usucha (Thé Matcha Traditionnel)
L’Usucha est la version traditionnelle et raffinée du matcha, souvent servie lors des cérémonies du thé japonais. Léger et doux, il offre une expérience authentique qui reflète toute la subtilité du matcha de qualité.
Ingrédients pour l’Usucha
- 2 g de matcha
- 60 ml d’eau à 70°C
- Des glaçons pour la version glacée
Des glaçons pour la version glacée
- Préparez vos ustensiles : Réchauffez votre bol (chawan) et votre fouet (chasen) avec un peu d’eau chaude.
- Mesurez le matcha : Tamisez 2 g de matcha dans le bol à l’aide d’une cuillère à matcha (chashaku).
- Ajoutez l’eau chaude : Versez 60 ml d’eau à 75°C dans le bol.
- Fouettez le matcha : Utilisez le chasen pour mélanger avec des mouvements rapides en « W » ou en « M ».
- Ajustez : Une fois qu’une légère mousse s’est formée, pour une version froide, placez des glaçons dans un verre, ajoutez de l’eau supplémentaire, puis versez le mélange. Sucrez selon votre goût.
- Servez et dégustez : Votre Usucha est prêt
La Préparation du Koicha (Thé Matcha Épais)
Le Koicha est la version intense et concentrée du matcha, réservée aux cérémonies formelles du thé japonais. Épais, velouté et profondément umami, il révèle toute la richesse d’un matcha d’exception. C’est le matcha des grands moments et de la contemplation.
Ingrédients pour le Koicha
- 4 g de matcha (le double de l’usucha)
- 40 ml d’eau chaude à 70-75°C
- Matcha de très haute qualité uniquement (honzu ou première récolte premium)
Le koicha nécessite un matcha exceptionnel car la concentration révèle le moindre défaut. Un matcha de qualité moyenne sera amer et désagréable en koicha.
La préparation du Matcha Latte chaud
Pour une boisson réconfortante et gourmande, le Matcha Latte est idéal. Il combine le matcha avec du lait ou une alternative végétale pour une texture douce et onctueuse.
Ingrédients pour un Matcha Latte
- 3 g de matcha
- 50 ml d’eau chaude à 80°C
- 120 ml de lait (ou lait végétal)
- Sucre, miel ou sirop d’agave (facultatif)
Des glaçons pour la version glacée
- Chauffez le lait : Faites chauffer votre lait sans le porter à ébullition, moussez-le si possible.
- Préparez le matcha : Tamisez 2 g de matcha dans un bol, ajoutez 40 ml d’eau chaude et fouettez jusqu’à ce qu’une mousse se forme.
- Mélangez : Versez le matcha mousseux dans une tasse et ajoutez le lait chaud.
- Ajustez : Sucrez selon votre goût et mélangez délicatement.
- Servez et dégustez : Votre Matcha Latte est prêt.
La préparation du Iced Matcha Latte
Pour la version glacée du matcha latte.
Ingrédients pour un Matcha Latte
- 3 g de matcha
- 30 ml d’eau chaude à 80°C
- 120 ml de lait (ou lait végétal)
- 100g de glaçons
- Sucre, miel ou sirop d’agave (facultatif)
Étapes de préparation
- Préparez le matcha : Tamisez 3 g de matcha dans un bol, ajoutez 30 ml d’eau chaude et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Assemble : In a glass, add 100 g of ice cubes, pour in the milk, then the matcha mixture.
- Assemblage : Dans un verre, ajoutez 100 g de glaçons, versez le lait, puis le mélange de matcha.
- Servez et dégustez : Votre Iced Matcha Latte est prêt.
Astuces pour une préparation réussie
- Utilisez un bon fouet : Le chasen est indispensable pour obtenir une mousse fine et lisse.
- Respectez la température de l’eau : Une eau trop chaude rendra le matcha amer.
- Faites bien mousser le lait : Un bon mousseur apporte une texture plus crémeuse.
- Adaptez les proportions : Modifiez la quantité de matcha ou de lait selon vos préférences.
Que vous choisissiez l’authenticité de l’Usucha, du Koicha ou l’indulgence d’un Matcha Latte, chaque tasse est une invitation à découvrir le matcha sous toutes ses formes.
