Dégustation
Samidori, un cultivar d'exception originaire d'Uji, à Kyoto, traditionnellement réservé aux matchas de haute qualité. Au nez, des arômes élégants et raffinés, entre chocolat et algue. En bouche, l'attaque révèle une amertume finement équilibrée, qui s'harmonise avec un umami doux et soyeux, avant de dévoiler des notes boisées, végétales et iodées, pour s'achever sur des notes sucrées et veloutées.
Ce matcha a suivi une maturation d'un an.
Accessible et idéal pour l'usucha.
Origine et certification
Ce matcha provient d'une ferme familiale d'Ujitawara vieille de 150 ans, certifiée JAS (Agriculture Biologique Japonaise). Cultivé sans pesticides ni engrais chimiques, uniquement avec des fertilisants organiques, il respecte la terre, l'environnement et votre santé. Le cultivar utilisé est le samidori.
Méthode de production
Les théiers sont ombragés directement pendant 22 jours avant la récolte pour développer profondeur et douceur. Seules les feuilles de première récolte (ichibancha) sont sélectionnées, puis broyées lentement sur des meules de pierre granitique traditionnelles.
Préparation
Matcha Usucha (léger) : 1,5 à 2 g de matcha pour 60-70 ml d'eau à 60-70°C. Fouettez rapidement jusqu'à obtenir une mousse fine. Résultat : onctueux, et harmonieux.
Matcha Koicha (épais) : 4 g de matcha pour 30 ml d'eau à 60-70°C. Mélangez lentement jusqu'à obtenir une pâte épaisse et brillante. Résultat : riche et profond.
Matcha Latte
Version chaude : 2-3 g de matcha dissous dans 50 ml d'eau chaude, complété de 150 ml de lait moussé.
Version glacée : 4-5 g de matcha dissous dans 100 ml d'eau froide, 100 ml de lait et des glaçons.
Suggestion d'accord
Les notes fumées, boisées et iodées de ce Samidori s'accordent avec un chocolat noir ou un biscuit aux amandes torréfiées, dont l'amertume et le grillé subliment la profondeur du thé. Nous pouvons aussi l'associer à un sablé au beurre salé ou un financier au beurre noisette, pour une touche plus gourmande.
