{"id":6242,"date":"2026-09-21T23:54:31","date_gmt":"2026-09-21T23:54:31","guid":{"rendered":"https:\/\/kisuyu.com\/?p=6242"},"modified":"2026-10-04T19:34:35","modified_gmt":"2026-10-04T19:34:35","slug":"7tea-une-pepite-cachee-du-the-a-kyoto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kisuyu.com\/fr\/7tea-une-pepite-cachee-du-the-a-kyoto\/","title":{"rendered":"7tea+ : une p\u00e9pite cach\u00e9e du th\u00e9 \u00e0 Kyoto"},"content":{"rendered":"\t\t
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Quand j’ai commenc\u00e9 ce journal de th\u00e9, mes comp\u00e9tences en pr\u00e9paration et mes connaissances n’\u00e9taient pas aussi aff\u00fbt\u00e9es que celles d’autres professionnels. Plut\u00f4t que de continuer \u00e0 apprendre dans des livres en France, je suis retourn\u00e9e au Japon pour observer les personnes qui m’inspiraient, et Kenji Nakano, en faisait partie. Avant m\u00eame de le rencontrer, j’avais entendu dire \u00e0 quel point il \u00e9tait brillant. Voici mon interview avec lui, sur sa vision du th\u00e9.<\/p>

Situ\u00e9e dans une petite rue de Kyoto, la boutique m’a permis de le rencontrer enfin en personne pour terminer mon interview, et j’en \u00e9tais tr\u00e8s heureuse. Le lieu \u00e9tait superbement agenc\u00e9 et invitait directement les visiteurs \u00e0 go\u00fbter les th\u00e9s. Je suis rest\u00e9e deux heures sur place et j’ai pu constater \u00e0 quel point les gens aiment parler de th\u00e9 : cela rapproche vraiment les gens, sans barri\u00e8res. Il y a toujours un conseiller th\u00e9 disponible pour expliquer et guider.<\/p>

L’une des particularit\u00e9s de 7tea+ est que la boutique ne propose pas uniquement du th\u00e9 japonais, mais aussi du th\u00e9 chinois, indon\u00e9sien, vietnamien, etc. J’ai \u00e9t\u00e9 agr\u00e9ablement surprise de rencontrer quelqu’un d’aussi ouvert d’esprit et r\u00e9fl\u00e9chi, au-del\u00e0 du th\u00e9 lui-m\u00eame. L’exp\u00e9rience qu’il propose est tr\u00e8s diff\u00e9rente de toutes les boutiques que j’ai pu voir en Europe. En couvrant sept cat\u00e9gories, elle devient plus accessible et ne s’adresse pas uniquement aux puristes. Je peux vous assurer que la qualit\u00e9 de ses th\u00e9s est exceptionnelle.<\/p>

Mes enfants et moi sommes revenus pour un matcha et j’ai pu go\u00fbter leur matcha exclusif. \u00c9tant passionn\u00e9e de matcha, je l’ai trouv\u00e9 tr\u00e8s \u00e9quilibr\u00e9 et tout en douceur, une pause bien m\u00e9rit\u00e9e, un apr\u00e8s-midi \u00e0 Kyoto.<\/p>

Voici ses r\u00e9ponses \u00e0 mes questions pour les clients europ\u00e9ens, accompagn\u00e9es de quelques-unes de mes r\u00e9flexions, afin que vous puissiez vous forger votre propre opinion. Avec le th\u00e9, mon id\u00e9e a toujours \u00e9t\u00e9 de rassembler les gens au-del\u00e0 des fronti\u00e8res, avec la pr\u00e9cision et l’\u00e9tiquette que offre le Japon, mais de mani\u00e8re plus accessible.Avec le th\u00e9, mon id\u00e9e a toujours \u00e9t\u00e9 de rassembler les gens au-del\u00e0 des fronti\u00e8res, avec la pr\u00e9cision et l’\u00e9tiquette que le Japon offre, mais de mani\u00e8re plus accessible.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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ORIGINES : Qui est Nakano-san ?\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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1. D’o\u00f9 venez-vous, et qu’avez-vous \u00e9tudi\u00e9 \u00e0 l’universit\u00e9 ?<\/b><\/p>

Kenji : Je suis n\u00e9 \u00e0 Osaka. Les gens pensent souvent que je suis chinois, mais je suis japonais. \u00c0 14 ans, j’ai d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 \u00e0 Tokyo. La culture entre l’ouest et de l’est du Japon est un peu diff\u00e9rente. Je pense qu’avoir v\u00e9cu des deux parties du Japon m’a donn\u00e9 un sens plus large a ma sensibilit\u00e9 et perspective. \u00c0 l’universit\u00e9, j’ai \u00e9tudi\u00e9 le fran\u00e7ais. Mais j’ai quitt\u00e9 l’universit\u00e9 apr\u00e8s deux ans, donc je ne peux pas dire que mon fran\u00e7ais soit tr\u00e8s bon.<\/p>

Christine : Il parle japonais, mandarin, et un peu fran\u00e7ais et anglais, et pourtant il reste remarquablement humble.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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2. Vous avez \u00e9tudi\u00e9 le fran\u00e7ais. Qu’est-ce qui vous a amen\u00e9 en France, et combien de temps y avez-vous v\u00e9cu ?<\/b><\/p>

Kenji : \u00c0 cette \u00e9poque au Japon, beaucoup de gens admiraient les Etats-Unis quand ils pensaient \u00e0 partir \u00e0 l’\u00e9tranger. Mais j’ai toujours trouv\u00e9 de la valeur \u00e0 choisir quelque chose d’un peu diff\u00e9rent des autres. J’\u00e9tais attir\u00e9 par la culture europ\u00e9enne, qui semblait tr\u00e8s diff\u00e9rente. Pour moi, la France semblait \u00eatre au centre du monde. L’atmosph\u00e8re de l’universit\u00e9 ne me convenait pas vraiment, donc apr\u00e8s avoir quitt\u00e9 l’\u00e9cole, je suis parti en France, presque par un coup de t\u00eate. Je suis retourn\u00e9 au Japon par moments, mais au total j’ai pass\u00e9 environ deux ans l\u00e0-bas. Je suis principalement rest\u00e9 \u00e0 Aix-en-Provence, dans le sud de la France, et j’ai aussi voyag\u00e9 \u00e0 travers l’Europe en train. Je n’ai que de bons souvenirs de cette p\u00e9riode.<\/p>

Christine : Aujourd’hui, il vit \u00e0 Kyoto et voyage \u00e0 travers l’Asie et au-del\u00e0 pour s’approvisionner en th\u00e9. Il m’a dit que l’Asie lui convenait tr\u00e8s bien.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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3. Qu’est-ce que la France vous a appris sur le Japon que le Japon lui-m\u00eame n’aurait jamais pu vous apprendre ?<\/b><\/p>\n

Kenji : Quand je regardais le Japon de l’ext\u00e9rieur, il me semblait un peu diff\u00e9rent du Japon dans lequel j’ai v\u00e9cu, \u00e0 la fois en bien et en moins bien. J’ai appris que la v\u00e9rit\u00e9 ne vient pas toujours d’une seule chose : elle change selon l’endroit o\u00f9 l’on se tient et la partie que l’on choisit de regarder. Vivre \u00e0 l’\u00e9tranger m’a aussi appris \u00e0 quel point je devais \u00eatre reconnaissant envers mes parents.<\/p>\n

Christine : L’identit\u00e9 ne devrait pas se d\u00e9finir comme une chose fig\u00e9e, mais comme un ensemble de choses fa\u00e7onn\u00e9es par toute une vie d’exp\u00e9riences. Je pense que Kenji Katano le saisit tr\u00e8s bien : ses th\u00e9s montrent que la diversit\u00e9 et le savoir peuvent coexister. Sa vision du th\u00e9 est, \u00e0 mes yeux, brillante.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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LE CHEMIN :\nDe l'argile au th\u00e9<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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4. Vous avez pass\u00e9 quelques ann\u00e9es \u00e0 travailler l’argile, d’abord comme apprenti potier puis comme potier \u00e0 part enti\u00e8re. Qu’est-ce que cela vous a appris que vous portez encore aujourd’hui ?<\/b><\/p>

Kenji : J’ai appris la valeur de pers\u00e9v\u00e9rer, m\u00eame quand les progr\u00e8s sont lents. J’ai compris \u00e0 quel point il est important de ne pas m’arr\u00eater tant que je ne suis pas vraiment satisfait de mon travail.<\/p>

Christine : Ce que j’appr\u00e9cie le plus dans la culture japonaise, c’est sa constance et son exigence de perfectionner un savoir-faire.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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5. Puis est venu un restaurant chinois \u00e0 Kyoto. Comment passe-t-on de la poterie au restaurant, puis au th\u00e9 ?<\/b><\/p>

Kenji : \u00c0 cette \u00e9poque, je ne savais pas vraiment ce que je voulais faire. En revanche, je savais assez clairement ce que je ne voulais pas faire. \u00c0 chaque \u00e9tape, j’essayais simplement de faire de mon mieux avec ce qui se pr\u00e9sentait \u00e0 moi, tant que je sentais : \u00ab Peut-\u00eatre que j’aimerais essayer \u00e7a. \u00bb Sans m’en rendre compte, mon chemin est devenu ce qu’il est aujourd’hui. La poterie, la restauration et le th\u00e9 ne semblent peut-\u00eatre pas li\u00e9s au premier abord, mais au fond de moi, je sens qu’ils le sont.<\/p>

Christine : Avoir des comp\u00e9tences vari\u00e9es demande une grande capacit\u00e9 d’adaptation, et je pense que ce qui rend cette boutique sp\u00e9ciale, c’est la vari\u00e9t\u00e9 de ses th\u00e9s et leur accessibilit\u00e9 pour tous.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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6. Quel a \u00e9t\u00e9 le tournant, le moment pr\u00e9cis o\u00f9 le th\u00e9 est devenu une vocation ?<\/b><\/p>

C’est \u00e0 cette \u00e9poque que la boutique 7T+ a vu le jour. En pr\u00e9parant l’ouverture, j’ai peu \u00e0 peu affin\u00e9 un concept qui \u00e9tait rest\u00e9 assez flou jusque-l\u00e0, et je lui ai donn\u00e9 une forme plus concr\u00e8te. Quand la boutique a enfin \u00e9t\u00e9 termin\u00e9e et que la liste des produits \u00e9tait pr\u00eate, j’ai senti naturellement : \u00ab C’est \u00e7a, mon chemin. \u00bb J’ai ressenti en m\u00eame temps une vraie d\u00e9termination. Je me souviens encore tr\u00e8s clairement de cette p\u00e9riode.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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7T+
Le concept<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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7. Pourquoi Kyoto, et pourquoi le nom \u00ab\u00a07T+\u00a0\u00bb avec ses sept familles de th\u00e9 ?<\/b><\/p>

Si l’on ne consid\u00e8re que le volume de production, Kyoto n’est pas la plus grande r\u00e9gion productrice de th\u00e9 du Japon. Pourtant, beaucoup des m\u00e9thodes derri\u00e8re ce que nous appelons aujourd’hui \u00ab th\u00e9 japonais \u00bb, comme le sencha et le gyokuro, sont profond\u00e9ment li\u00e9es \u00e0 Kyoto. Si l’on pense \u00e0 l’histoire du th\u00e9 au Japon \u00e0 travers le zen, ainsi qu’\u00e0 l’influence de la c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9, je crois que Kyoto peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme l’un des centres de la culture japonaise du th\u00e9. Beaucoup de marques de th\u00e9 c\u00e9l\u00e8bres dans le monde sont n\u00e9es non pas dans des pays producteurs, mais dans des pays consommateurs. Je me suis donc demand\u00e9 : si nous cr\u00e9ions une nouvelle marque de th\u00e9 depuis le Japon, un pays qui produit r\u00e9ellement du th\u00e9, quelle aventure pourrait commencer ? Cette question a \u00e9t\u00e9 notre point de d\u00e9part, et j’ai senti que ce voyage devait commencer \u00e0 Kyoto. Le \u00ab 7 \u00bb repr\u00e9sente les sept cat\u00e9gories, et le \u00ab T \u00bb repr\u00e9sente Tea (th\u00e9).<\/p>

Notre syst\u00e8me repose sur les six grandes cat\u00e9gories de th\u00e9 d\u00e9finies par les sp\u00e9cialistes chinois, auxquelles nous avons ajout\u00e9 les boissons de type \u00ab th\u00e9 \u00bb et les th\u00e9s retravaill\u00e9s, pour former sept cat\u00e9gories. Dans le monde, de nombreuses boissons portent le nom de \u00ab th\u00e9 \u00bb sans contenir de feuilles de th\u00e9 : le mat\u00e9, le rooibos et le th\u00e9 d’orge, par exemple. Je crois que cela donne une grande profondeur \u00e0 la culture du th\u00e9. Parce que nous voulons \u00e9largir et rehausser la valeur du th\u00e9, nous n’avons pas h\u00e9sit\u00e9 \u00e0 en faire notre septi\u00e8me cat\u00e9gorie.Nous voulions aussi explorer de nouvelles fa\u00e7ons d’utiliser le th\u00e9, au-del\u00e0 de la boisson : en cuisine, dans les soins de la peau, et sous d’autres formes. C’est pourquoi nous avons ajout\u00e9 le \u00ab + \u00bb. Nous avons beaucoup r\u00e9fl\u00e9chi au nom. Pour nous, il ne s’agit pas seulement de vendre un produit et de le remettre au client : nous voulons transmettre ce qu’il fait ressentir et l’histoire qui se cache derri\u00e8re. C’est pourquoi nous avons choisi avec soin un nom que n’importe qui dans le monde peut lire, et qui exprime notre fa\u00e7on de penser.<\/p>

Christine : On peut \u00eatre perdu en pensant qu’il y a sept cat\u00e9gories, mais une fois qu’on les a parcourues, on voit qu’on peut choisir ce qui nous convient le mieux. Pour une personne multilingue comme moi, cela a tout son sens de les lire, et cela me rend m\u00eame plus curieuse de th\u00e9s dont je n’ai probablement jamais entendu parler.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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8. Chez 7T+, vous cat\u00e9gorisez le th\u00e9 par oxydation et caract\u00e8re plut\u00f4t que par origine ou prix. Pouvez-vous nous pr\u00e9senter vos sept cat\u00e9gories et pourquoi ce syst\u00e8me compte pour vous ?<\/b><\/p>

Certains affirment qu’il existe plus de 3 000 sortes de th\u00e9 dans le monde, d’autres plus de 5 000. Autrement dit, le th\u00e9 est si vari\u00e9 qu’il est difficile de le d\u00e9nombrer pr\u00e9cis\u00e9ment. Comme les librairies ou les cavistes, qui classent leurs produits par genre, j’ai pens\u00e9 que r\u00e9partir le th\u00e9 en sept cat\u00e9gories aiderait chacun \u00e0 mieux le comprendre, et \u00e0 choisir plus facilement le sien. Je ne veux pas que le th\u00e9 reste r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 un petit cercle de passionn\u00e9s. Pour que davantage de personnes l’appr\u00e9cient, il faut trouver une fa\u00e7on claire et simple d’en parler.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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9. Vous refusez de juger un th\u00e9 selon son origine ou son prix. Qu’est-ce qui vous a men\u00e9 \u00e0 cette position ?<\/b><\/p>

Quand on go\u00fbte beaucoup de th\u00e9s diff\u00e9rents, on rencontre parfois des moments o\u00f9 un nom c\u00e9l\u00e8bre ou un prix \u00e9lev\u00e9 ne signifient presque rien. Sans personne pour l’appr\u00e9cier, le th\u00e9 n’est peut-\u00eatre que des feuilles s\u00e9ch\u00e9es. Je crois que ce n’est pas la boutique qui donne au th\u00e9 sa vraie valeur, mais la personne qui le boit et le savoure. Un bon th\u00e9 change selon le moment, le lieu, l’occasion et la personne qui le boit. C’est pourquoi je pense que choisir un th\u00e9 avec trop d’id\u00e9es pr\u00e9con\u00e7ues peut brouiller nos sens.Je crois aussi que mon approche du th\u00e9 diff\u00e8re un peu des approches conventionnelles. S’il y a quelque chose de distinctif, cela vient sans doute du regard plus large que j’ai d\u00e9velopp\u00e9 au fil de plusieurs ann\u00e9es pass\u00e9es en France et de pr\u00e8s de vingt ans de collaboration \u00e9troite avec des Chinois.<\/p>

Ma sensibilit\u00e9 et ma vision se sont fa\u00e7onn\u00e9es avant tout au Japon. Il est vrai que la soci\u00e9t\u00e9 japonaise est souvent per\u00e7ue comme accordant une grande importance \u00e0 la discipline et au conformisme, et \u00e0 certains \u00e9gards, je pense que c’est juste. Pourtant, tout au long de l’histoire de cette nation insulaire, il y a toujours eu des personnes qui ont d\u00e9fi\u00e9 les conventions \u00e9tablies et les id\u00e9es re\u00e7ues. L’invention du karaok\u00e9, du Walkman et du QR code, ou encore le fait que le Japon compte plus de laur\u00e9ats du prix Nobel que tout autre pays d’Asie, en sont peut-\u00eatre l’expression.Bien s\u00fbr, je n’ai encore rien accompli qui soit comparable \u00e0 de telles r\u00e9alisations. Mais dans l’esprit, je me sens du c\u00f4t\u00e9 de ceux qui remettent en question les formes \u00e9tablies et cherchent \u00e0 cr\u00e9er quelque chose de nouveau.<\/p>

Christine : J’ai go\u00fbt\u00e9 le th\u00e9 ferment\u00e9 dans sa boutique : c’\u00e9tait un th\u00e9 assez acide, auquel mon palais n’\u00e9tait pas encore habitu\u00e9. Une fois rentr\u00e9e, je l’ai go\u00fbt\u00e9 \u00e0 nouveau et j’ai trouv\u00e9 son go\u00fbt tr\u00e8s int\u00e9ressant. J’ai demand\u00e9 quels accords pourraient fonctionner, et le cheesecake est revenu, ainsi que la cuisson avec du riz. Je comprends pourquoi le th\u00e9 ferment\u00e9 peut, et doit, \u00eatre pouss\u00e9 plus loin. Dans ce contexte, le th\u00e9 a beaucoup voyag\u00e9 de la Chine au Japon, et comme les deux cultures sont \u00e9troitement li\u00e9es, 7tea+ rassemble de nombreuses cultures et permet aux clients d’appr\u00e9cier le th\u00e9 pour ce qu’il est, son propre go\u00fbt, plut\u00f4t que pour son origine. J\u2019adore.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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10. \u00c0 quoi ressemble un voyage de sourcing ? Que recherchez-vous quand vous rencontrez un producteur ?<\/b><\/p>

J’aime tellement les voyages de sourcing que je pourrais presque dire que je travaille pour pouvoir les faire.<\/p>

L\u00e0 o\u00f9 il y a du bon th\u00e9, il y a souvent une belle culture et une cuisine d\u00e9licieuse. Ces choses me procurent de la joie au quotidien.<\/p>

Je crois que, pour tout praticien du th\u00e9, l’objectif ultime est de rencontrer les agriculteurs et de comprendre leur travail, puis d’\u00e9clairer les clients sur leurs techniques et leur vision. Rencontrer le producteur me procure beaucoup de joie, encore plus lorsque je vois son d\u00e9vouement.Quand je rencontre des producteurs, j’essaie d’\u00eatre aussi ouvert et honn\u00eate que possible.<\/p>

Je crois pouvoir construire de belles relations avec ceux qui partagent cette m\u00eame attitude sinc\u00e8re et ouverte.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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11. Le th\u00e9 japonais et le th\u00e9 chinois sous le m\u00eame toit – ces deux cultures se parlent-elles, ou sont-elles fondamentalement diff\u00e9rentes ?<\/b><\/p>

Kenji : Le th\u00e9 japonais s’est d’abord diffus\u00e9 comme un produit co\u00fbteux, appr\u00e9ci\u00e9 des classes privil\u00e9gi\u00e9es. Le th\u00e9 chinois, lui, est depuis longtemps plus profond\u00e9ment ancr\u00e9 dans la vie quotidienne. Il existe donc de r\u00e9elles diff\u00e9rences culturelles entre les deux.Mais je pense qu’\u00e0 l’avenir ces cultures vont de plus en plus se m\u00ealer, et que les fronti\u00e8res entre elles vont s’estomper. J’en parle souvent avec les clients. Par exemple, si un sencha est fabriqu\u00e9 au Vietnam, est-ce un th\u00e9 japonais ou un th\u00e9 vietnamien ? Aujourd’hui, on produit de l’oolong au Japon, et du matcha de style japonais en Chine. Classer le th\u00e9 uniquement par lieu de production deviendra peu \u00e0 peu moins pertinent. J’ai le sentiment que le th\u00e9 pourrait franchir les fronti\u00e8res avant m\u00eame que les humains ne le fassent.<\/p>

Christine : C’est ce qui m’int\u00e9resse le plus dans cette interview : le th\u00e9 peut-il traverser les fronti\u00e8res ? Une nouvelle vague de baristas et de praticiens du th\u00e9 japonais part en Europe et aux \u00c9tats-Unis pour y faire conna\u00eetre leur culture et leur vision, plus libre, plus ouverte, dans un cadre plus d\u00e9contract\u00e9. Ai-je raison ?<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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D\u00c9COUVERTE<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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12. Y a-t-il un th\u00e9 qui vous a r\u00e9cemment surpris, un th\u00e9 que presque personne ne conna\u00eet encore ?<\/b><\/p>

L’ann\u00e9e derni\u00e8re, je suis retourn\u00e9e \u00e0 Shikoku, o\u00f9 j’ai visit\u00e9 les zones de production de l’awa-bancha, de l’Ishizuchi kurocha et du goishi-cha. Ce sont des th\u00e9s japonais post-ferment\u00e9s, obtenus par fermentation lactique. On dit que ces th\u00e9s pourraient avoir leurs racines dans les th\u00e9s des minorit\u00e9s ethniques du Yunnan, du Laos et du Myanmar. Je me demande beaucoup comment ces th\u00e9s ont travers\u00e9 la mer jusqu’au Japon, et pourquoi ils sont rest\u00e9s principalement cantonn\u00e9s \u00e0 Shikoku.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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13. Quels sont les plus grands d\u00e9fis auxquels l’industrie du th\u00e9 japonais est confront\u00e9e aujourd’hui ?<\/p>

Comment des professionnels comme vous peuvent-ils aider \u00e0 l’orienter vers une direction plus durable ?<\/b><\/b><\/p>

Que diriez-vous \u00e0 un public europ\u00e9en qui d\u00e9couvre tout juste le th\u00e9 japonais ?<\/p>

Apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale, le th\u00e9 japonais semble s’\u00eatre tourn\u00e9 vers l’efficacit\u00e9 et la production de masse. Dans ce processus, beaucoup de th\u00e9s sont devenus plus uniformes, et je pense que nombre d’entre eux ont perdu une partie de leur caract\u00e8re d’origine. Mais depuis peu, le th\u00e9 japonais retrouve peu \u00e0 peu son individualit\u00e9. De plus en plus de producteurs s’essaient \u00e0 des th\u00e9s oxyd\u00e9s comme l’oolong et le th\u00e9 noir. Tout comme le whisky japonais a conquis le monde en exprimant le climat et la sensibilit\u00e9 du Japon, je crois que le th\u00e9 ferment\u00e9 japonais pourrait un jour trouver sa place.Derri\u00e8re le r\u00e9cent boom du matcha, il y a des producteurs qui dessinent discr\u00e8tement l’avenir du th\u00e9 japonais et qui travaillent tr\u00e8s dur. Pour le th\u00e9 ferment\u00e9, le climat relativement frais du Japon n’est pas naturellement id\u00e9al. Appliquer simplement les m\u00e9thodes utilis\u00e9es en Chine ou au Sri Lanka ne donne pas forc\u00e9ment les meilleurs r\u00e9sultats.<\/p>

Pourtant, les producteurs japonais s’efforcent de d\u00e9passer ces limites gr\u00e2ce \u00e0 leur ing\u00e9niosit\u00e9 et \u00e0 leur attention m\u00e9ticuleuse aux d\u00e9tails. J’esp\u00e8re que vous attendrez avec impatience l’arriv\u00e9e de th\u00e9s ferment\u00e9s d’une d\u00e9licatesse, d’une puret\u00e9 et d’une clart\u00e9 r\u00e9solument japonaises.<\/p>

Je crois que mettre en lumi\u00e8re ces th\u00e9s fait partie de notre mission. Il existe aussi, partout au Japon, de nombreux th\u00e9s locaux encore peu connus. Je serais tr\u00e8s heureuse que les Europ\u00e9ens leur pr\u00eatent attention. \u00c0 travers eux, ils pourraient rencontrer quelque chose du paysage simple et originel du Japon.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\nLa question inattendue<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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14. What is the question a customer never asks you, but that you wish someone would?<\/b><\/p>

Ceci sort peut-\u00eatre un peu du sujet, mais les clients, japonais comme \u00e9trangers, me demandent souvent quels plats ou quelles douceurs s’accordent bien avec tel ou tel th\u00e9. J’aimerais en fait entendre l’inverse de leur part. J’aimerais qu’ils me disent : \u00ab Quand j’ai bu ce th\u00e9 dans ma ville natale, il s’accordait \u00e9tonnamment bien avec cette douceur \u00bb, ou \u00ab C’\u00e9tait vraiment bon avec ce plat local. \u00bb<\/p>

Il est certain que les palais diff\u00e8rent d’une r\u00e9gion et d’une culture \u00e0 l’autre. Pourtant, avec le temps, les Japonais ont appris \u00e0 appr\u00e9cier la cuisine vietnamienne, et les Fran\u00e7ais se sont mis \u00e0 manger des ramen et \u00e0 en go\u00fbter le charme. Le vin et le caf\u00e9 sont aujourd’hui aim\u00e9s dans le monde entier. Je crois que le th\u00e9 pourrait \u00eatre la prochaine chose dont la valeur sera red\u00e9couverte \u00e0 l’\u00e9chelle mondiale.<\/p>

Le th\u00e9 est s\u00fbrement bien plus qu’un plaisir de saveur. C’est aussi un moyen de communication qui rassemble les gens, n’est-ce pas ? <\/p>

Alors que l’IA et les nouvelles technologies rendent les gens plus libres et leur laissent peut-\u00eatre plus de temps qu’avant, le th\u00e9 ne pourrait-il pas devenir un compagnon id\u00e9al pour l’humanit\u00e9 ?<\/p>

La possibilit\u00e9 de le partager avec les autres est un autre de ses grands attraits.<\/p>

Cela dit, pour que le th\u00e9 gagne une reconnaissance plus large et devienne une pr\u00e9sence vraiment universelle, je crois que nous devrons tous fournir des efforts suppl\u00e9mentaires. <\/p>

Continuons \u00e0 avancer ensemble vers cet objectif.<\/p>

Enfin, les gens me posent souvent des questions sur le th\u00e9, et j’en suis bien s\u00fbr heureux. Mais parfois, je serais aussi tr\u00e8s content qu’ils s’int\u00e9ressent \u00e0 moi en tant que personne. En ce sens, les questions de Christine m’ont donn\u00e9 beaucoup d’\u00e9nergie. Merci beaucoup.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Conclusion\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Une chose m’a vraiment frapp\u00e9e apr\u00e8s deux semaines \u00e0 Kyoto, \u00e0 rencontrer des gens de toute la fili\u00e8re du th\u00e9, et en particulier Kenji Nakano : le th\u00e9 peut-il se savourer comme le vin, avec des accords et des moments de partage aussi centraux dans la culture que le vin l’est en Europe ? \u00c0 mesure que l’alcool perd en popularit\u00e9, le th\u00e9 pourrait \u00eatre \u00e9lev\u00e9 \u00e0 ce m\u00eame niveau. Il suit la m\u00eame pr\u00e9cision et la m\u00eame technique, et s’enracine dans la m\u00eame culture, la m\u00eame agriculture et la m\u00eame tradition. Qu’en pensez-vous ?<\/p>

Cet article a pour but de mettre en lumi\u00e8re celles et ceux qui souhaitent voir la culture du th\u00e9 \u00e9voluer du Japon vers l’Europe. Nous avons tendance \u00e0 nous appuyer sur le marketing pour vendre des produits impr\u00e9gn\u00e9s de tradition, et en chemin nous oublions comment ces traditions ont \u00e9t\u00e9 transmises aux praticiens du th\u00e9 pour \u00e9voluer dans notre soci\u00e9t\u00e9 moderne et dans d’autres cultures.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Informations sur la boutique<\/strong>Adresse : 73-1 Shioyacho, Ayakoji-dori, Tominokoji-higashiiru, Shimogyo-ku, KyotoT\u00e9l\u00e9phone : 075-708-7199Horaires d’ouverture : 11 h – 19 hFerm\u00e9 le jeudi<\/p>

https:\/\/7teaplus.com\/en<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Situ\u00e9e dans une petite rue de Kyoto, la boutique m’a permis de le rencontrer enfin en personne pour terminer mon interview, et j’en \u00e9tais tr\u00e8s heureuse. Le lieu \u00e9tait superbement agenc\u00e9 et invitait directement les visiteurs \u00e0 go\u00fbter les th\u00e9s. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6013,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"class_list":["post-6242","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kisuyu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6242","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kisuyu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kisuyu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kisuyu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kisuyu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6242"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/kisuyu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6242\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6265,"href":"https:\/\/kisuyu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6242\/revisions\/6265"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kisuyu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6013"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kisuyu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6242"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kisuyu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6242"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kisuyu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6242"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}